El viaje comienza en los campos, donde la experiencia, transmitida de generación en generación, guía la cosecha. Cada agave se inspecciona cuidadosamente, y su madurez y carácter, influenciados por la tierra fértil, se evalúan a mano. Solo se seleccionan las mejores piñas, aquellas cultivadas en suelos ricos en nutrientes y cosechadas en su punto óptimo. Una vez elegidas, se recortan a mano con precisión y respeto, honrando las tradiciones ancestrales.

Después de la cosecha, las piñas se asan lentamente en hornos de tierra tradicionales, utilizando una cuidadosa combinación de madera de roble y pino. Cubiertas con tierra y fibras naturales, se cocinan suavemente durante varios días, permitiendo que los azúcares naturales del agave se caramelicen sin sobrecargarlas con humo. Esta técnica, consagrada por el tiempo, le da a Dady'O
su sutil y refinado sabor, menos ahumado, honrando la tradición, a la vez que mantiene un sabor limpio, suave y accesible.

Una vez asado, el agave ablandado se tritura utilizando una tahona tradicional: una enorme rueda de piedra que gira lentamente sobre las piñas cocidas. Este método suave y deliberado extrae hasta la última gota de rico jugo y pulpa de agave, sin brusquedad ni calor. El resultado es una base con mucho cuerpo que conserva la dulzura natural de la planta y prepara el terreno para un licor suave y bien equilibrado, sin necesidad de atajos.

En tinas de madera al aire libre, la levadura silvestre se une al agave en un proceso de fermentación lento y vivo. Revuelto a mano y guiado por el instinto de nuestro Maestro Mezcalero, cada lote respira con los elementos, creando capas de sabor moldeadas por el aire natural, la flora ambiental y el agua pura y rica en nutrientes. Es una fermentación que se siente viva, porque lo está.

Una vez finalizada la fermentación, el destilado se somete a una doble destilación en alambiques de cobre, bajo la atenta supervisión de nuestro Maestro Mezcalero. Este proceso lento y manual refina el sabor sin despojar al agave de su carácter. Cada lote se degusta y se ajusta con precisión, dando como resultado un mezcal limpio y excepcionalmente suave, fiel a sus raíces artesanales, con el balance justo entre notas cítricas, un ahumado sutil y delicados matices terrosos.