Suave. Equilibrado. Mezcal moderno.
Dady'O Mezcal redefine la tradición con un perfil suave y accesible, con un toque ahumado ligero. Nacido en Oaxaca y elaborado con métodos tradicionales, está hecho únicamente de agave, levadura silvestre y agua rica en nutrientes. Nada más. Reconocimiento mundial. Auténticamente oaxaqueño. El mezcal elevado a estándares de clase mundial.
Selección impulsada por el suelo
Nuestro agave está más que maduro: lo elegimos por la historia que cuenta el suelo. Cultivado en territorio oaxaqueño rico en minerales y seleccionado a mano en su punto óptimo de maduración por nuestro Maestro Mezcalero, cada planta refleja el carácter, el clima y el alma de la tierra. Es una cosecha que honra tanto a la tierra como al espíritu que la crea.
Cocción en hoyo de tierra
Asamos lentamente cada piña recortada a mano en hornos de tierra cónicos tradicionales, colocados sobre una mezcla precisa de roble y pino. Cubierto con fibras naturales y tierra, el agave se cocina a fuego lento y despacio, absorbiendo un profundo y ligero aroma ahumado y una complejidad caramelizada. Aquí es donde lo crudo se convierte en ritual.
Molienda tradicional con Tahona
Utilizando una tahona de piedra volcánica, molemos con cuidado el agave tostado, extrayendo hasta la última gota de sabor tanto de la pulpa como del corazón. Este método ancestral preserva la integridad de la planta y libera una dulzura rica y texturizada que las máquinas no pueden replicar.
Fermentación abierta
En tinas de madera al aire libre, la levadura silvestre se une al agave en un proceso de fermentación lento y vivo. Revuelto a mano y guiado por el instinto de nuestro Maestro Mezcalero, cada lote respira con los elementos, creando capas de sabor moldeadas por el aire natural, la flora ambiental y el agua pura y rica en nutrientes. Es una fermentación que se siente viva, porque lo está.